有“壮阳草”之称的韭菜常温下保鲜困难，时间久了易腐烂变质。制冷教授建议将韭菜放在保鲜冷库储藏，延长韭菜保鲜周期最长可达60天不腐烂。那么韭菜冷库保鲜存储方法是什么？一起来进入今天的制冷教授小课堂。

韭菜简介

学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng；

别名：丰体、草钟乳、壮阳草、长生韭等；

身高：20-45cm；

家族成员：根韭、叶韭、花韭、叶花（食用部分）；宽叶韭和窄叶韭两类（生产分类）；

籍贯：原产亚洲东南部，世界上已普遍栽培，其中中国栽培范围较广；

韭菜保鲜常规的方法是放在冰箱保鲜、保鲜袋保鲜等，除此之外目前比较先进的是将韭菜放在冷库进行保鲜，可选择韭菜保鲜冷库或者韭菜气调库。

韭菜冷库储藏，可以从冷库储藏前准备、冷库管理及出库管理三方面进行。

韭菜冷库贮藏参数介绍

韭菜冷库储藏前准备工作

1.韭菜采收工作

1.1采收标准

一般来说，韭菜采收标准是植株高达35厘米，单株叶片为5~6个，生长时间为25天以上的。具体收割标准可根据实地韭菜生长情况来决定；

1.2采收时间

选择在晴天清晨采收，阴雨天、雨后不宜收割。主要是因为韭菜经过夜晚露水的浸润，叶片是吸收了充足的水分，品质好。

此外气温较低可降低韭菜携带的田间热，收割后的韭菜耐储藏，利于割口愈合；

反之阴雨天气会造成韭菜收割伤口湿度过大，容易造成病菌感染及鳞茎和根系腐烂。

2.韭菜分级工作

韭菜采收后，将韭菜下部的泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除。韭菜按照等级大致可以划分为一级品、二级品，具体如下：

3.韭菜预冷

韭菜采摘之后接下来的工作就是预冷，预冷的主要目的是降低韭菜收割之后携带的田间热，抑制韭菜的呼吸作用。预冷的方式可以采用自然预冷、风机遇冷、真空预冷等。

如果条件允许，制冷教授建议使用真空预冷方式。

真空预冷是将韭菜放在密闭的空间内，迅速抽空空气，随着真空预冷保鲜机内的空气减少，容器内的压强会逐渐降低，韭菜表面的水分由于压强降低，蒸发温度会降低，水分蒸发会带走果蔬薄表面的热量。

4.韭菜包装

预冷工作完成之后，接下里就是韭菜的包装环节。制冷教授建议：

将韭菜每100g绑成一束，每十束放入保鲜袋中。不同等级的韭菜分别包装。

韭菜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

4.温度和相对湿度管理

4.1韭菜冷库温度管理

鲜韭菜保鲜库适宜储藏温度为0.7℃，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃；

高于1℃ 时个别霉菌开始活动;温度在 0～1℃ 时, 韭菜中的低于0℃时韭菜受冻，易造成韭菜的腐烂变质。

4.2韭菜保鲜库储藏湿度管理

韭菜保鲜冷库相对湿度应保持在 90%~95%, 如果高于此湿度, 韭菜容易腐烂。湿度太低, 韭菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值；

此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

5.冷库库内管理注意事项

5.1储藏期间应定期抽样检查，检查韭菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

5.2保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

韭菜冷库出库管理

出库的韭菜应缓慢升温，防止温差过大造成韭菜结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

作者：制冷教授

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