如果把普通保鲜冷库比作“保鲜神器”，那么气调库便是“神器中的神器”。作为冷库使用者，你一定要清楚一个概念：“保鲜神器”虽好，但是用的方法不对，存的货物该坏还是得坏。

因此选择一个好冷库只是第一步，终极法则是：掌握正确的操作方法。

介绍气调库规范操作之前，首先我们先来了解一些气调库的基础知识。

一.什么是气调库

1.气调库的基础知识

气调库又被称为气调储藏库或气调冷库，是目前世界上最先进的食品保鲜储藏冷库。

它是保鲜库的“升级版”，在保鲜库温湿度基础上，增加气体调节，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯等条件加以控制。

通过调节食品环境气体成分，抑制食品的呼吸作用（鲜活果蔬）、蒸腾作用，延缓食品生理的新陈代谢，从而更好的保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬储藏期和销售货架期的冷库。^[1]

1.2气调库的分类

按用途分类

货物种类不同， 可分为水果气调库、蔬菜气调库和粮食气调库等；

按构造形式分类

有砌筑式、夹套式和装配组合式等；

按气调方式分类

一般气调库：只控制氧和二氧化碳气体浓度的气调库；

特殊气调库： 控制其他气体浓度的气调库；

聊完气调库的基础知识，我们接着来看如何规范操作气调库。

二.气调库规范操作你做对了吗？

气调库也普通保鲜库不同，在适宜的低温和湿度控制上，还增加了一套气调设备。

比如催化燃烧降氧机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和减压气调设备等。

有了这些设备的加持，气调库具有气密性、安全性、快进整出、满库贮藏的特点。那么这些特点又和气调库储藏货物的保鲜效果有什关系呢？

2.1货物储藏期间对保鲜效果的影响

和保鲜库储藏货物方式不同（保鲜库日入库量一般按库容量的10%计算），气调库则不一样：

气调库贮藏要求货物入库速度快，以便尽快装满、封门和气调。

当然这上述的储藏方式是安装过气调库的客户知道的常识。所以关于储藏方式制冷教授这里特别强调一点储藏过程中注意的问题：

贮藏过程中尽可能减少开门次数，频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本，还会降低库门的气密性。

货物出库时，为保证货物的货架期，最好一次出完或在短期内分批出完。（划重点！！！）

2.2气调冷库的卫生管理工作

气调库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作；

库房周围和库内外走廊、月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生；

库内使用的易锈金属工具、木质工具、塑料托盘和运输工具等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。

库内商品出完后，要进行彻底清扫、消毒，消灭霉菌。

2.3气调冷库温度、湿度管理

严格掌握库房温度、湿度。

在正常情况下，库房一昼夜温度升降幅度不得超过3℃。在货物进出库过程中，库房温升不得超过4℃。

2.4入库前货物品质的要求

气调库保鲜产品（这里的产品特指鲜活的农产品），要想保鲜效果好，产品本身品质得“过硬”！

那么一个品质一流的产品都符合哪些标准呢？

NO1.产品的分级

以储藏果蔬为例，鲜果蔬采收之后为了保证储藏商品实现最大化的经济价值。建议将果蔬按照品质的优劣做分级处理，这里胡萝卜分级为例来说明。

举栗子：

胡萝卜采收之后需要做好分级处理，按规格可以分为四个等级：

A级：单个重量＞300克;

B级：200克＜单个重量＜300克；

C级：150克＜单个重量＜200克；

D级：单个重量＜150克

按品质分为两个等级：

一级胡萝卜：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。直径4cm以上，个头均匀水洗；

二级胡萝卜：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。直径4cm以下，个头均匀水洗。 

NO2.杀菌消毒

导致货物腐烂变质的罪魁祸首便是微生物，以水果为例：

造成水果腐烂的微生物有酵母菌、细菌、霉菌等，当过量的微生物附着在水果上时：

进行新陈代谢的过程中会产生各种醛类物质，同时消耗水果的营养物质，破坏水果的细胞结构导致水果腐烂变质。

因此消毒和杀菌就显得尤为重要，进行这一操作之后水果表面的微生物含量会有大幅的下降，其含量不足以对水果的保鲜造成威胁。

需要注意一点问题：除过入库前产品的杀菌消毒，货物的储藏环境—气调库内部也不能松懈。

需严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。气调库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职人员检查出入库商品。^[2]

2.5定期检查产品质量和设备运行情况

严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。

制冷教授温馨提示：

气密门的下半部分专门开了一个透明的多功能活动窗，透过活动窗可以看到摆放在库门口处的温度计和货物样品，打开活动窗即可对去除的样品进行质量检验；

管理人员也可从窗口进入库内检查货物质量和检修库内设备（因库内氧气和二氧化碳浓度比较低，所以进入库内时需要携带氧气面罩）如果库内氧气浓度过低，也可以通过活动窗添加氧气。^[3]