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水果冷库储藏是一种科学的保鲜方法，可以较好的保持水果的营养成分和水分。水果冷库保鲜可安装保鲜冷库、气调冷库和速冻冷库这三种。
1.保鲜温度比较
从保鲜温度上看，水果保鲜冷库、水果气调冷库（气调库是保鲜库的一种类型，在保鲜库的基础上增加了一条气调设备）大致相同，温度一般在（-2℃~5℃），部分热带水果，如香蕉、芒果等保鲜温度设置在10℃以上；
水果速冻库的温度最低，温度一般都设置在-18℃左右。比如速冻黄桃、速冻蓝莓；
2.贮藏时间比较
从贮藏时间上看：水果速冻库保鲜时间 >水果气调冷库>水果保鲜冷库；
但是从保鲜的水果品质来看：
气调冷库保鲜效果最好，不破坏水果细胞结构，损耗也最低；
保鲜库的保鲜效果和时间比气调库略差一些；
速冻库虽然保鲜时间长，但是保存过程中因为低温冻结的缘故，会破坏水果的细胞结构，无法保持水果的原汁原味。
举个例子：苹果在气调冷库和保鲜冷库的保存时间分别如下：
| 冷库类型 | 保鲜温度（℃） | 相对湿度（%） | 气体成分（%） | 贮藏时间（月） |
|---|---|---|---|---|
| 苹果保鲜冷库 | 0~2 | 85~90 | - | 3~6 |
| 苹果气调冷库 | -0.5~1 | 90~95 | 氧气量为3-5，适当二氧化碳浓度 | 8~12 |
再者不同水果由于产地不同、个体差异，其保鲜温度和时间也是不一样的。
制冷教授整理了不同水果在冷库保鲜温度及贮藏时间，具体如下：
1.水果保鲜冷库保鲜温度及贮藏时间
热带水果
| 水果名称 | 保鲜温度（℃） | 相对湿度（%） | 贮藏时间 |
|---|---|---|---|
| 椰子 | 4.5 | 75 | 12个月 |
| 芒果 | 12.5 | 80~85 | 1个月 |
| 菠萝 | 8~10 | 85~90 | 14~28 |
| 荔枝 | 0~3 | 85~90 | 3个月 |
| 枇杷 | 0 | 90 | 1个月 |
| 木瓜 | 10~15 | 60~65 | 30~45天 |
| 香蕉 | 7~11 | 85 | 50天 |
亚热带水果
| 水果名称 | 保鲜温度（℃） | 相对湿度（%） | 贮藏时间 |
|---|---|---|---|
| 葡萄 | -1~3 | 85~90 | 1个月 |
| 油桃 | 0 | 85~90 | 5个月 |
| 火龙果 | 3~4 | 80~90 | 45天 |
| 樱桃 | 0.5~1 | 80 | 7~21天 |
| 红枣（鲜） | -2~1 | 90~95 | 3个月 |
| 柑橘 | 1~2 | 75~80 | 1~3个月 |
| 李子 | 0~1 | 90 | 2个月 |
| 柠檬 | 5~10 | 85~90 | 2个月 |
| 香蕉 | 7~11 | 85 | 14天 |
不同梨子在保鲜冷库储藏时间：
暖温带、中温带、寒带水果
| 水果名称 | 保鲜温度 | 相对湿度（%） | 贮藏时间 |
|---|---|---|---|
| 甜瓜 | 4~6 | 85~90 | 3个月 |
| 柿子 | -1~0 | 85~90 | 3个月 |
| 草莓 | -1 | 85~90 | 1个月 |
| 哈密瓜 | 3~4 | 80 | 5~6个月 |
| 桔子 | 1~2 | 75~80 | 1~3月 |
| 杏 | 0~1 | 90~95 | 7~12天 |
| 杨梅 | 0 | 75~85 | 7~10天 |
| 桃子 | -1~0 | 90~95 | 1个月 |
| 苹果 | -1~1 | 80~85 | 3个月 |
| 西瓜 | 10~12 | 80~85 | 1~2个月 |
| 猕猴桃 | 0~1 | 90~95 | 6~7个月 |
2.水果气调冷库保鲜温度及贮藏时间[1]
查看完整资料：气调冷库储藏产品参数介绍▼▼▼
3.水果速冻冷库保鲜温度及贮藏时间
| 榴莲 | -18~-22 | 6~8 |
|---|---|---|
| 黄桃 | -18 | 12 |
| 蓝莓 | -18 | 12 |
| 樱桃 |
了解完保鲜时间，我们再来看看如何才能让水果在冷库保鲜时间更久一些呢？
水果入库前，建议给水果做好预冷工作
预冷可以抑制水果采收后的呼吸作用及蒸腾作用，同时还能帮助水果更好的适应冷库的低温环境；
水果储藏期间温度保持稳定，波动值不允许超过±1℃
温度过高易造成水果呼吸强度回升，造成后熟。温度过低易造成水果冻害；
水果储藏期间湿度保持稳定
湿度过高易造成水果结露变质。湿度过低会导致水果失水干瘪，失去食用价值；
不同水果不能混放[2]
水果冷库保鲜温度和水果的生理特性相关，热带水果和暖温带、中温带、寒带水果不能放在一起储藏，过大的温差会导致暖温带、中温带、寒带水果冻害。
同时温度偏高还会导致霉菌等病菌生长繁殖加速，导致水果感染病菌法发生腐烂、变质情况。
湿度对水果储藏来说是比较重要的，当水果在冷库内混放时库内的湿度环境无法满足多种湿度需求；
部分水果如：香蕉、柿子、苹果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，成熟时会释放乙烯。乙烯是一种植物激素，具有促进果实成熟的作用。当水果混放时，会导致其他果蔬产品加速成熟。
建议用气调库储藏，气调库配备乙烯设备，可以去除水果产生的乙烯气体。
以上就是常见水果冷库保鲜时间及贮藏参数介绍，如果大家有更多关于水果冷库保鲜的相关疑问，欢迎在下方留言讨论吆。
作者：制冷教授
链接：https://www.zhihu.com/question/282555350/answer/427548510
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