速冻库的冻结基本方式：

　　1.鼓风式冻结用空气作冷却介质对食品进行冻结，是目前做速冻库应用最广泛的一种冻结方式。由于空气的表面传热系数小，在静止的空气中冻结速度很慢，增大风速可以增快冻结速度。 　　2.接触式冻结是将被冻结食品放置于两块金属平板之间，由于金属的导热率比空气的大，所以接触式冻结的速度很快；半接触式冻结主要是被冻食品放在金属板上面直接接触，食品上部靠空气强制循环。 　　3.液化气体喷淋冻结冻结速度快，冻品质量高

　　4.沉浸式冻结将被动产品直接浸泡在低温溶液中冻结，因为液体的传热系数更大，所以沉浸式冻结更具爱，但是不冻液要满足食品卫生要求才行。 　　速冻库选用冻结方式的注意事项

　　1、可靠性冻结设备是整个冷冻食品生产线上重要的部分，一般生产线上都只有一套冻结设备，所以他的工作可靠性非常重要。 　　2、卫生条件冻结设备的清洁、卫生与工作可靠性同样重要，与食品能接触到的部件都要选用耐腐蚀和对食品安全的材料。要有手动或自动化清洗的装置，这对熟食或者半熟食的卫生尤为重要。

　　3、冻品质量冻品的质量与冻结设备的能级相关，也因食品在冻结过程中的物理变化、微生物的影响及各种化学因素影响有关。 　　4、经济性冻结设备是食品冷加工生产线中投入最大的设备之一，在选择速冻设备时，要考虑食品在速冻过程中的重量损失，对速冻价值不高的产品时价值影响不明显；但是对冻结贵重的产品，速冻时的产品重量损失就很重要。

作者：冷库小帮手

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