马铃薯（土豆）冷库储藏怎么做才能储藏300天呢？这不是天方夜谭，科学的储藏方法让土豆储藏突破常规储藏极限。具体怎么做？接下来跟着制冷教授一起来看看吧!

马铃薯（土豆）简介

马铃薯，学名Solanum tuberosum L。又被称为：土豆、洋芋头、地蛋、山药蛋。

属于茄科一年生草本植物，可食用的部分为块茎。与小麦、稻米、玉米、高粱并称为全球四大粮食作物。马铃薯淀粉含量丰富，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。其中维生素在所有粮食作物中含量最高。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。

了解完马铃薯的基础知识，我们接着进入正题：冷库如何科学储藏土豆（马铃薯）

土豆（马铃薯）冷库储藏技术包括：

土豆采收、分级、预冷、冷库管理及马出库管理五部分。

马铃薯（土豆）采收

马铃薯采收时间选在晴天，收获前7~10天应停止浇水，可以促进薯皮老化，降低块茎内水分含量。此时土地干爽，采挖的薯块带泥少，散发部分水分，使薯皮干燥利于储藏。

择晴天上午9点前、下午5点采收。我国北方春种马铃薯，多在7月份雨来临前收获。

夏秋播种的多在7月份雨来前收获

夏秋播种的多在9月份中旬收获

北方地区可以在11月份收获。

采收方式可选择人力挖掘和机械采收两种，建议使用人工采收。

首先要将植株割掉，马铃薯深翻出土以后在田间稍微晾晒一下再采收，但是不能在烈日下暴晒。人工采收时需要把手指甲盖剪短并佩戴手套，减少人为损伤。机械收获前，田地两头要人工为收获机拐弯收出一定的空地，避免机械损伤。

土豆（马铃薯）分级

土豆采收之后接下来就是马铃薯的分级，剔除有病虫害的马铃薯，选择大小适中（一般为中等的）、无伤、无病的优良土豆进行贮藏。

下表是马铃薯的分级标准：

马铃薯大小规格标准分为：特大（XL）、大（L）、小（S）四个规格，特大薯属于特级，中薯为一级，小薯为二级。等级规格如下：

特大马铃薯（XL）：≥400g；

大马铃薯（L）：250g~400g之间；

中马铃薯（M）：100g~250g之间；

小马铃薯（S）：＜100g。

备注：按质量计，规格误差：特级最大允许有5%的产品不符合该规格要求。一级和二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。

土豆（马铃薯）预冷

马铃薯做完分级之后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”。

因为土豆采收之后，仍然是一个“活着的生命”，会进行生物的呼吸作用。预冷可以抑制土豆的呼吸作用。

预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

马铃薯（土豆）冷库管理

预冷工作之后，土豆就可以正式放入冷库储藏了。储藏期间注意以下6点问题：

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏马铃薯（土豆）可在保鲜库或者气调库进行贮藏。马铃薯（土豆）保鲜冷库温度和湿度标准具体如下：

4.1土豆保鲜库储藏温度管理

鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃，在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。

薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃

高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣;

低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

4.1.1土豆保鲜库储藏湿度管理

马铃薯相对湿度应保持在 80%～90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。

此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

4.2土豆气调库气体成分及温度湿度管理

气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标：氧气含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。

库内温度在 3℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂。
相对湿度控制在80%～90%。

4.3土豆冷库贮藏环境及贮藏时间

5.冷库库内管理注意事项

储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

6.土豆出库管理

出库的马铃薯应缓慢升温，防止温差过大造成马铃薯的结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

作者：制冷教授

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