【导言】：胡萝卜贮藏温度宜在0~2℃，相对湿度为95%左右，贮温高于2℃易发芽，低于0℃则易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。胡萝卜冷库储藏方法是什么？保鲜时间是多久？储藏温度、湿度、气体成分标准是多少？本篇制冷教授为大家讲解胡萝卜冷库存储的相关问题。

胡萝卜简介

胡萝卜（学名：Daucus carota L）又被称为金笋、丁香萝卜、甘荀等，是伞形科一年或两年生草本植物。原产地位于亚州西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史达2000年以上。

10世纪时由伊朗传入欧洲大陆，此时的胡萝卜演变为橘黄色。15世纪英国开始栽培，16世纪传入美国，12世纪经伊朗传入中国，在我国各地都有栽培。

胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。

胡萝卜放入冷库之前要做好胡萝卜的采收、分级及预冷工作，这是保证胡萝卜后期储藏品质的重要因素。接下来万能制冷设备公司为大家具体讲解。

胡萝卜采收

根据科学研究发现，胡萝卜自种下50天左右时其肉质根内部的胡萝卜素进入加速期。3个月后，胡萝卜素含量达到顶峰。此时的胡萝卜内部的葡萄糖转化为蔗糖，营养价值和口感达到绝佳水平，因此这个时候应及时采收。

以秋季胡萝卜为例：7月下旬至8月初播种，采收期定在10 月下旬到11 月 初之间。收获过早会影响产量，过晚易遭冻害不利于后期储藏，甚至在储藏期间会发生腐烂和空心。

采收胡萝卜前几天需要浇灌一次水，待土壤变松软即可开始采收。尽量选择人工采收，如果用机械采收，需要将有损伤的胡萝卜单独分出来。采收的标准是肉质根已充分长大，心叶呈绿色，外叶稍枯黄，味甜且质地柔软。

采收过程中不要将顶部的缨子全部切掉，留三厘米便于保存胡萝卜的水分。

胡萝卜分级

胡萝卜采收之后需要做好分级处理，按规格可以分为四个等级：

• A级：单个重量＞300克;

• B级：200克＜单个重量＜300克；

• C级：150克＜单个重量＜200克；

• D级：单个重量＜150克；

按品质分为两个等级：

一级胡萝卜：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。直径4cm以上，个头均匀水洗；

二级胡萝卜：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。直径4cm以下，个头均匀水洗。 

胡萝卜预冷

采收的胡萝卜呼吸作用强烈，要及时做好预冷工作。 预冷方式可采用自然降温预冷和预冷库预冷两种，待温度降到4℃左右，预冷时间安排在采后12小时内进行。

胡萝卜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。

消毒可采用臭氧化气体消毒：每100立方米库容配置5克/小时的臭氧发生器，浓度维持7~10ppm,熏蒸8小时以上。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏胡萝卜可在保鲜库或者气调库进行保鲜贮藏。胡萝卜保鲜冷库温度和湿度标准具体如下：

胡萝卜适宜的储藏温度为：0℃~1℃，当达到预定的装载量后，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。贮温高于 2℃易发芽，低于 0℃则易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。

胡萝卜达到规定的储藏温度后，需要管理库内的相对湿度。适合胡萝卜储藏的相对湿度为：90~95%。如果库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作。X在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

气调冷库储藏胡萝卜的气体成分指标：氧气含量1%~2%，二氧化碳含量2%~4%。库内温度在 1℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂。相对湿度控制在90%~95%。

5.胡萝卜适宜的贮藏环境及贮藏时间

6.胡萝卜冷库库内管理注意事项

（1）储藏期间应定期抽样检查，检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

胡萝卜出库管理

贮藏的胡萝卜出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常。因此要做到以下三点：

• 出库的胡萝卜应缓慢升温，防止温差过大造成胡萝卜的结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

作者：制冷教授

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