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货物进入冷库后，一般会进行预冷处理，这样可以大大减少食品水分蒸发，营养流失的现象产生。由此可见预冷是冷库保鲜的重要环节只有通过预冷处理后才能让冷库制冷发挥更大的作用。
1.冷库预冷
冷库预冷是一种简单而较实用的预冷方法，它是将果蔬（货物）摊放在冷库中尽快降温的一种冷却方式。冷库温度以该果实贮温为宜，配以冷风机冷却系统，加快降温速度。当果温为29~30℃时，经过24小时的冷库预冷，可将温度降到8~
10℃, 约32小时即可将果蔬（货物）温度降到适宜贮藏的3~5℃.注意：使用冷库预冷应注意在冷库环境中确保散装或托盘产品之间有足够的空气流通，否则传热受阻，会导致冷却延迟、冷却不均或者冷却不足等情况发生。
2、自然降温冷即法
自然降温冷却是一种简便易行的预冷方法，它是将采收的果蔬或货物放在阴凉通风的地方，散去果蔬或货物所带的田间热。这种方法需要的时间长，降温无法低于当时的气温，难以达到所需要的温度。
3、强制风预冷
强制风预冷法是在冷库预冷法的基础上发展起来的一项预冷技术。是指在具有较大制冷内力和送风量的冷库或其他设施中，用冷风直接冷却装在容器中的果蔬（货物）的方法。由于空气流动量增大，与库内预冷法相比，明显加大了果蔬（货
物）的冷却速度。一般强制冷风冷却所用的时间比一般冷却预冷少4~10倍，但比冷却水和真空冷却所用的时间长。此种预冷方法也适用于大部分蔬菜。
4、蒸发式预冷
蒸发式预冷也是一种相对简单且低成本的预冷方法。这种方式在空气较干燥的区域为有效。风机驱使空气通过湿润的填塞物或者薄雾，并使产生的混合物通过通风箱。在箱内水由液态变为气态并吸收周围热量，对农产品起到预冷作用。这种预冷方式降温范围在5. 5~8*C左右，因此蒸发式预冷只适合贮存那些温度较高的、不需迅速降温的产品。其中用到的水必须要安全，要经过特别处理，这样才能避免导致产品被污染。
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