一．果蔬冷库简介

果蔬冷库又叫蔬菜冷库（coldstorage），利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷库。是加工、贮存农畜产品的场所。能摆脱气候的影响，延长农畜产品的贮存保鲜期限，以调节市场供应。果蔬冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷藏库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市。

二．果蔬冷库消毒的必要性

冷库中温度低、湿度大，很适宜多种霉菌等各种微生物生长，如果不对冷库进行定期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。例如，霉菌产生的孢子能漂浮在空气中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面进行繁殖，就会令果蔬等产生发霉、变质等问题，因此冷库的消毒杀菌工作十分重要！

本文通过综述冷库霉菌的发生原因及危害，并汇总近年来国内冷库消毒灭菌方法的利弊，为食品贮藏提供有效执行的方案。

三．霉菌等微生物的污染途径

食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境空气卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会。空气本身虽然不是微生物发育的适宜环境，但由于空气不断的流动，常能带动和散布大量的尘埃和微生物的孢子，因而在冷库内通风道的模板表面上、排管上的霜层中和冷库的死角处，都会污染大量的微生物，而繁殖得最快的，就是霉菌。

霉菌最爱在阴湿的地方生长，冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的食品遭受霉菌污染，食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分，当食品贮藏期裸露于空间时，病菌即由伤口、皮孔等处侵入。使食品品质下降，导致发生变质不能食用。

霉菌污染原因在于霉菌比其他微生物更能够耐受酸性、日光、紫外光以及干燥的环境，并且能够在很低的温度环境中生存下来，导致冷库很容易受到霉菌污染。其次由于冷库生产车间温度较低，能抑制细菌生长，但并不能杀灭霉菌等高抗性微生物，并且还有很多喜低温菌，在低温状态下反而繁殖更迅速。

四．冷库消毒杀菌方式选择

传统消毒方式：

甲醛和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染。

紫外线、臭氧：比较节省成本，购置后日常使用几乎不产生额外费用。但紫外线和臭氧对细菌较为理想，无法杀灭抗性较高的真菌和霉菌，所以紫外线和臭氧比较适合作为日常控制微生物的辅助手段，无法达到彻底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

新型消毒方式：

德国奥克泰士消毒剂，专为解决高抗性微生物污染所设计，具有高效、广谱、生态的核心特色优势，杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水，不产生残留造成污染这一点，是传统消毒方式所无法比拟的。

五．奥克泰士-来自德国的消毒专家

Oxytech/奥克泰士消毒剂来自德国，是超高效的食品级消毒剂，由德国布迪希国际公司研制和生产，是目前国际食品、药品生产等专业领域消毒产品和微生物解决方案的主要供应商（产品）。

1. 高效广谱杀菌效力，能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的200多种有害细菌、微生物、芽孢和病毒。可以彻底杀灭冷库环境中遇到的各种微生物。

2. 具有良好稳定性，多组分复合溶液，不受温度、光照、PH值影响，这点尤其适合食品加工行业。

3. 不会产生耐药性：不同于传统消毒产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，可长期使用

4. 无色无味无毒，真正意义上的生态消毒杀菌产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内，应用于食品饮料、果蔬加工等行业。

奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证食品较长的保质期。

六．具体实施方案

果蔬库的微生物治理分为两部分，第一部分是冷库（库房）的环境消毒，包括墙壁、地板、天花板和空气，防止库房环境中的微生物对果蔬造成污染；第二部分是果蔬入库前消毒杀菌，使用奥克泰士消毒剂对果蔬进行处理，杀灭果蔬携带的微生物。

6.1.果蔬库环境消毒步骤：

1. 在果蔬进入冷库前，对冷库进行清洁打扫。

2. 使用奥克泰士消毒剂按照指导比例稀释，用喷雾设备将药液均匀喷洒到环境和空气中。

3. 消毒完毕后关闭门窗，保持密闭，90分钟后即可使用。

4. 备注：使用完毕后无需再次冲洗，奥克泰士为食品级消毒剂，无色无味，作用完毕后分解为水和氧气。

6.2．果蔬入库前消毒：

1. 在果蔬进入冷库前，先用清水洗涤表面灰尘。

2. 使用奥克泰士消毒剂配置稀释液，用稀释液浸泡果蔬，时间5-10分钟，然后沥干、干燥，入库，无需再次冲洗。

6.3．库房后续定期消毒：

果蔬入库后应定期对库房环境空气进行消毒，以防后续从外界进入的微生物对果蔬造成污染。使用奥克泰士消毒剂按指导比例稀释，用喷雾设备将药液均匀喷洒到环境和空气中，消毒标准频率为2周一次。

关于具体产品特性和使用方法，可咨询技术工程师 赵工，电话（微信）：15668302580

七．相关检测认证

Oxytech/奥克泰士的效力和品质经过众多国际知名机构、研究所超过300多个测试、验证，通过了欧盟多项权威和苛刻的检测认证。

1. IFS国际食品标准认证；

2. EMAS欧盟生态审核认证；

3. 德国技术监督协会—DIN EN ISO9001与DIN EN ISO14001认证；

4. 欧盟A.I.S.E.认证；

5. 德国GfPS实验室检测验证。

作者：Oxytech AG

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