关于这个问题，制冷教授给的回答是：如果放特定的蔬菜温度是够了，但是对于某些蔬菜而言，这个温度还是不够的！下面具体分析其中的原因，一起往下看吧。

• 蔬菜冷库储藏温度多少合适？

蔬菜储藏温度没有统一的规范，不同蔬菜其储藏温度千差万别。那么蔬菜在冷库的具体储藏温度是多少呢？制冷教授整理了蔬菜冷库储藏的要求，如下所示。

参考资料：蔬菜保鲜冷库温度及贮藏时间是多少？

从上面的数据表我们可以发现，适合0-5度储藏的蔬菜有：土豆、黄瓜、扁豆这几种。（仅限于表格中的数据）

制冷教授温馨提示：因为地域的不同，品种的差异。蔬菜的储藏温度可根据实际情况做调整。

说到这可能有人会问：如果不在这个温度范围的蔬菜放进来会有什么后果呢?

• 冷库温度和蔬菜储藏温度不一样会发生什么？

如果蔬菜的储藏温度高于5℃，或者蔬菜的储藏温度低于0℃，放入冷库会出现什么情况？蔬菜对于温度的变化是什么敏感的。

如果库温低于蔬菜的储藏温度（冰点）

库温低于蔬菜的储藏温度（冰点）会导致蔬菜的冷害现象：以黄瓜花为例，适宜的储藏温度为3-6℃。低于3℃，黄瓜会出现表皮凹陷、果肉会变褐变黑，出库后极易腐烂。过低的温度会损伤蔬菜的细胞结构，严重的直接导致蔬菜细胞坏死。

如果库温高于蔬菜的储藏温度

一部分品种的蔬菜会发芽，比如红薯在温度高于15℃时会开始发芽，造成糠心。此外库温高于蔬菜的储藏温度还会刺激蔬菜的呼吸作用和微生物的生长繁殖。最终会加速蔬菜的衰老，常见的现象有“发蔫”、减重甚至腐烂。

最后列举几点关于蔬菜在冷库储藏管理的小建议。

• 蔬菜放冷库储藏的需要注意什么问题？

1.蔬菜的预冷要做好

蔬菜刚采摘之后会携带“田间热”,温度过高会导致蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用加剧。预冷一方面可以降低蔬菜的“田间热”，达到和库温差不多的水准利于后期储藏。

另一方面预冷时伴随着温度的下降，蔬菜的呼吸作用和蒸腾作用会减弱。帮助蔬菜更大限度的保存营养物质。

预冷方式可以选择的水冷、自然降温预冷、风机预冷、真空预冷等。

2.“好蔬菜”储藏质量好

所谓“好蔬菜”是指蔬菜自身的质量。考虑到冷库储藏蔬菜出库后的经济价值，在冷库储藏蔬菜前要将蔬菜做“筛选”。

比如：有机械损伤的蔬菜、病害的蔬菜需要剔除。此外蔬菜还要做好分级，比如优质、良好和一般做分类储藏。

3.选择一个适合的冷库

蔬菜冷库可以选择保鲜库或者气调库储藏，二者相比：气调库的保鲜效果和周期比保鲜库更好一些，但是造价上气调库的价格高一些。

4.蔬菜冷库管理的五个建议

（1）入库前，冷库消毒杀菌,为蔬菜储藏“安全”保驾护航；

（2）整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃防止出现凝结水 而引起腐烂;

（3）在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。库内湿度不足，可采用了冷库加湿器进行补湿操作；

（4）储藏期间应定期抽样检查，检查蔬菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除；

（5）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次；

5.蔬菜出库管理

蔬菜出库后，需要满足新鲜、色泽和风味正常，因此要注意三点：

（1）出库的蔬菜应缓慢升温，防止温差过大造成蔬菜的结露变质。

（2）搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

（3）运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

作者：制冷教授

链接：https://www.zhihu.com/question/299951909/answer/1184159914

来源：知乎(侵权联系删除)