南瓜是生活中常见的蔬菜，常温保鲜时间短。大规模储藏南瓜制冷教授建议安装保鲜冷库，那么南瓜冷库保鲜方法是什么，长期储藏不坏的秘诀是？

南瓜档案蔬菜档案：

出生地：墨西哥到中美洲一带，明代时落户中国；

体重：1kg~10kg；截至目前南瓜界的体重保持者为1190.5kg（2381斤）;

家族成员：蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王、砍瓜、东升、一品、早生赤栗、北京甜栗、锦栗、红栗、黑籽南瓜；

点评：营养丰富，南瓜君可以作为粮食或者蔬菜食用，含有的营养成分有多糖类（南瓜多糖）、类胡萝卜素、矿质元素、氨基酸。

荣誉记录：万圣节（11月1日）特色食物南瓜派、吉祥物南瓜灯。

了解完南瓜基础小知识，一起进入今天的主题：南瓜冷库保鲜方法揭秘，这样储藏5个月不坏！

采收后的鲜南瓜是否可以放在冷库储藏？

鲜南瓜可以放在冷库储藏。鲜南瓜采后呼吸作用和蒸腾作用强烈会消耗自身储藏的营养物质和水分。

冷库低温环境可以很好的抑制南瓜采后的呼吸及蒸腾作用。

不仅如此，低温还能有效的降低南瓜表面微生物的生长繁殖，降低其在库内储藏期间的病害发生率。

出库后的南瓜和储藏前相比品质、色泽与风味没有太大的差别。因此冷库储藏南瓜是较为科学的保鲜方式。

既然南瓜可以在冷库储藏，那么南瓜冷库储藏需要的温度、湿度及时间分别是多少？

南瓜冷库保鲜温度、湿度及时间是多久？

南瓜冷库储藏可安装保鲜冷库，其保鲜温度、相对湿度及贮藏时间如下：

理想状态下，南瓜在保鲜冷库可以储藏5个月。

为了让南瓜达到保鲜效果更理想，需要做好南瓜储藏前和储藏期间的管理工作。

南瓜冷库储藏前管理

1.南瓜采收

• 1.1南瓜成熟度选择

南瓜按照成熟度可以分为嫩南瓜和老熟南瓜两种，采摘时需要做区分处理：

嫩南瓜的采收时间选择在雌花开放之后的半个月；

老熟南瓜采收时：南瓜果皮变硬、果面有蜡粉，时间选择在开化之后50~70天；

• 1.2南瓜储藏类型选择

南瓜储藏的类型有食用南瓜和种瓜之分，食用南瓜选择按照1.1标准进行。

种瓜采收时需要注意：成熟度选择九成熟，主蔓的第2个瓜留作种瓜。对于种瓜的具体要求：果肉厚、质地坚硬，果体表面有蜡粉。

• 1.3南瓜采收时间选择

采收南瓜时选择凉爽的早晨（露水干了之后）或者晴朗的午前进行，避开阴雨天气、浓雾天气及温度过高的中午或者午后。

• 1.4南瓜采收注意事项

采收南瓜过程中动作要轻，避免人为原因造成南瓜的机械损伤。同时南瓜在采摘时需要保留一段果梗，切口不能沾土。

2.南瓜分级

分级可以提高南瓜储藏价值，具体分级标准如下：

特技标准：果形端正；无病斑，无虫害，无机械损伤；色泽光亮，着色均匀；果柄长2厘米

一级标准：果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～2处微小干疤 或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长2厘米

二级标准：果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；带果柄

3.南瓜预冷

南瓜采收之后仍然是一个鲜活的生命体，由于失去了母体—藤蔓的营养供给。

其在进行蒸腾作用和呼吸作用时，会大量消耗南瓜在生长期间所储藏的营养物质。

预冷可以降低南瓜采后的呼吸强度及蒸腾作用，降低营养物质的消耗。

此外低温还可以帮助南瓜更好的适应下一阶段的冷库储藏工作。

南瓜保鲜冷库储藏期管理

1.南瓜冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.南瓜冷库清洁与消毒

南瓜在入库储藏前需要对库内进行清洁工作，此外储藏前需要对库内进行消毒杀菌处理。为南瓜的储藏营造一个“相对无菌”的环境，降低后期储藏的病害发生率。

3.南瓜冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~3℃左右。

4.南瓜冷库温度与相对湿度管理

南瓜冷库保鲜可安装保鲜库，库内储藏期间需要做好温度、相对湿度的管理工作：

• 4.1南瓜冷库储藏温度管理

冷库（保鲜冷库）适合南瓜的储藏温度为：0℃~3℃。

达到预定的装载量之后，库温需要在48小时内达到规定的储藏温度。

储藏期间库温需保持恒定，波动值不允许超过正±1℃。

库温过高易造成南瓜呼吸强度的上升，加速器营养物质的消耗。温度过低则会发生冻害；

• 4.2南瓜冷库储藏相对湿度管理

适合南瓜冷库的相对湿度为85%~90%。

如果湿度不同会导致南瓜的脱水、萎缩，降低其商品价值，湿度过高会造成南瓜的结露变质。

湿度不足时可采用冷库加湿器或者人工加湿法进行加湿。检测南瓜冷库的相对湿度可在库内前、中、后三处放置湿度计。

湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

5.南瓜冷库气体成分管理（适用于保鲜冷库）

南瓜采后仍会进行呼吸作用，储藏一段时间之后库内会集聚大量的二氧化碳及其他有害气体。这对南瓜的储藏是有害的。

因此需要对南瓜保鲜冷库进行通风换气操作。时间安排在气温较低的早晨或者傍晚进行。

6.南瓜冷库储藏其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查胡萝卜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

南瓜冷库出库管理

1.南瓜冷库出库操作注意事项

南瓜出库时应缓慢升温，防止温差过大造成南瓜的结露变质。搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

2.南瓜冷库运输

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

南瓜冷库储藏方法总结：入库前做好南瓜品质的筛选、预冷工作。库内储藏期间：冷库消毒与清洁、温度和相对湿度的管理，气体成分的调节。出库时：缓慢升温及运输工具的选择。

作者：制冷教授

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