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前言：草莓存放在冷库，可以延长草莓的保鲜期至一年，那么草莓在冷库储藏如何做到365天不变质呢？接下来一起进入制冷教授小讲堂，一起来学习吧。
采收之后的新鲜草莓在常温下储藏周期短，作为一个鲜活的生命体会进行正常的蒸腾作用、呼吸作用。
随着时间的推移临夏永靖草莓会逐渐腐烂变质。我们都知道冷库作可以保鲜水果，那么临夏永靖草莓在冷库储藏期是多久？具体的储藏方法是什么呢？
临夏永靖草莓（临夏草莓）因产于甘肃临夏永靖县而闻名，是甘肃临夏特色农产品之一。
临夏草莓生长环境位于陇中黄土高原西部与青藏高原过渡地带，平均海拔2140m。属于半湿润气候、大陆性、季风性山地特点，年平均气温6.1℃，年均变幅为6.0~7.2℃。大于等于10℃积温；年平均降水量631毫米，年平均日照时数2323.5h,无霜期150天。
土壤平均有机含量1.87%，全氮12.2g/kg、全磷0.87g/kg、全钾21.40g/kg、速效磷14mg/kg、速效钾180mg/kg、PH7.3—8.8，优越的地理环境、自然环境、土壤类型十分有利于草莓生长。
临夏永靖草莓在冷库储藏主要从草莓采收与分级、草莓预冷、草莓库内管理及出库管理四个方面入手，接下来制冷教授为大家具体讲解临夏草莓冷库的储藏方法。
1.临夏草莓采收与分级
草莓是非呼吸跃变型水果，成熟过程中果实的变化如下：
①草莓果实表面由初绿色变白，最终变为红色、深红色；
②着色面积由局部到整体；
③草莓种子由绿色变为黄色或者红色；
采收的临夏草莓建议选择充分成熟的，放在冷库储藏风味和品质好。反之没有成熟的临夏草莓，其可溶性固形物含量不会增加。
制冷教授小贴士：可溶性固形物是指可溶性固形可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
（1）临夏草莓采收注意事项
临夏草莓采收前的准备
草莓采收前1~2天不建议浇水，或者少量给水。这是因为浇水虽然可以让临夏草莓增重幅度大5%~10%，但是吸水量过大同样会导致草莓表皮组织弹性减弱，采摘时容易造成擦伤。此外也会阻碍草莓的着色（浇水后，低温低）。
临夏草莓采收时间选择
临夏草莓同一个果穗上的果实成熟期不一样，所以采取分批采收的方式。采收时间选择上午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后为佳。
棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后进行，利于降低草莓果实田间热的积累，便于采后冷库预冷降温。
露地栽培草莓，晴天中午、雨天、有雾和露水时都不宜采收，降雨 后至少要推迟1～2天再采收，以提高果实耐贮性。
对12月至第二年2月上市的棚栽草莓，由于外 界气温较低，可以推迟到9成熟时采收，以提高果实品质。鉴于草莓成熟时浆果由硬变软，生产上也可通过观察果实硬度确定采收适期。
采收草莓时要注意草莓的成熟度：即草莓果面3/4变红，即7～8成熟时采收，此时草莓色鲜 肉硬，风味品质佳。采收过早，果个小，产量低，品质 差；采收过晚，果实糖度高，风味好，但易变软变色， 不耐贮运。
采收操作方法注意事项
临夏草莓采收时，建议带手套，在距离草莓果实萼片1厘米处，用圆果剪剪断果柄。（避免损伤草莓果实）将采好的果实轻轻放入特制的小塑料箱、小纸盒中，摆放2～3层。采摘的草莓带有1厘米左右长的果柄，这样做可以不损伤花萼、果皮，减少后期冷库储藏的腐烂。
每次采摘，要把达到成熟标准的果实全部采完，以免延至下次采收由于过熟而腐烂，影响下茬果的营养吸收和果实膨大。
（2）临夏草莓分级工作
草莓是浆果，采收时最好边采收边分级，要求轻拿、轻摘、轻放，避免二次损伤。对畸形果、过熟果、烂果、病虫果、碰伤果，应单独装箱，不可混装。根据根据品种、果实大小、颜色将临夏草莓作如下分级：
特级果：单果重≥20g；
一级果：20g＞单果重≥15g；
二级果：15g＞单果重≥10g；
三级果：10g＞单果重≥5g
建议将品相好的草莓放冷库储藏，其他的草莓建议尽快上市售卖。
2.临夏草莓预冷
临夏草莓采收后24小时内必须尽快进行预冷工作，预冷方式可以采用自然降温预冷（放置在阴凉处通风散热）、风机遇冷、真空预冷、水预冷等。
临夏草莓通过预冷可以去除田间热、降低草莓果实的呼吸强度，为下一步冷库储藏做好铺垫工作。这里重点说明冷库风机预冷方法：
将分级好的草莓放入冷库，按照品字形摆放，必要时打开箱盖、袋口（利于散热），冷却时间控制在24小时内。带临夏草莓温度降到0℃~1℃遇冷结束。预冷开始的时间安排在傍晚、或者清晨气温较低的时间进行，防止草莓温度回升。
3.临夏草莓库内管理
临夏草莓预冷工作完成之后，接下里就是冷库贮藏的管理工作。
冷库设备检修
临夏草莓贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。
冷库的清洁与消毒
储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可以选择臭氧消毒法（目前比较快捷的消毒方法），臭氧消毒的特点：
臭氧的氧化消毒能力比最常用的杀菌剂氯更强，可以使许多微生物包括最顽 固的芽孢、病毒等失活；
臭氧与化学合成品不同，其处理空气后不残留任何有害物质，也不会影响人体健康；
臭氧容易制备，只需臭氧发生器即可，成本低。
冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在0℃~1℃左右
冷库贮藏参数的管理
临夏永靖草莓在冷库保存可以选择气调库、速冻冷库和保鲜库三种。这三种冷库储藏参数分别如下：
保鲜库储藏：建议贮藏温度为-1℃，保存湿度为85%~95%。贮藏周期可达1个月左右；
速冻库储藏：建议贮藏温度为-18℃，贮藏周期为12个月~18个月；
气调库储藏：建议储藏温度为0℃~0.5℃。库温波动控制在±0.5℃，冷库湿度设置为85%~95%。气体成分：3%~5%，二氧化碳：15%~20%，储藏时间为12个月。
临夏草莓冷库管理注意事项
（1）温度管理
临夏草莓在冷库储藏，库温要求维持稳定。冷库达到装载量后，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度。
在临夏草莓冷库的储藏期间，库温要求稳定，波动幅度不能超过±0.5℃。建议在库内前、中、后三处放置温度计。而且为温度计要放在不受冷凝水和气流振动的地方，测量温度精度≤0.5℃；
制冷教授温馨提示：临夏永靖草莓在速冻冷库储藏，在速冻时要将温度控制在-25℃，待草莓的中心温度下降到-15℃时进行包装冷藏。将包装好的草莓从-25℃的速冻间转移到-18的低温冷库进行长期储藏。
（2）相对湿度（适用于气调库和保鲜库）
临夏草莓冷库在合格后，接下来就是要注意相对湿度的管理。
冷库的湿度要控制在85%~95%之间，加湿方式制冷教授建议使用冷库加湿器，可以智能调节冷库的湿度数值。与此同时和温度管理方法相似，在库内配置测量湿度的仪器。精度要求保持在±5%；
（3）气体成分管理（适用于气调库）
气调库储藏临夏草莓，库内的氧气含量必须保持在3%~5%，二氧换碳浓度控制15%~20%。浓度千万不能超过25%。
因为适当的二氧化碳浓度可以减缓草莓的呼吸作用。但是浓度过高会造成草莓的“二氧化碳中毒”。
（4）其他注意事项
通风换气（适用于保鲜库）：保鲜库储藏的临夏草莓，定期要进行通风换气。时间选择在气温降低的造成或者傍晚，频次上安排为一周一次；
抽样检查（适用于保鲜库）：贮藏期间应定期抽样检查储藏的临夏草莓，检查草莓有没有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况出现，如果发生及时处理。
临夏草莓出库管理
贮藏的临夏草莓出库的要求为：新鲜，色泽及风味正常。出库后的两点建议：
（1）常温运输和冷链运输
出库的临夏草莓如果是常温运输，应缓慢升温，防止草莓结露变质，搬运时轻拿、轻放，避免造成草莓的损伤。
如果是冷链运输，建议出库的温度设置在0℃左右，宜采用冷藏车运输,车厢内温度宜为0℃~1℃。
（2）出库后的运输要求
车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;
运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡。装卸过程要轻搬轻放，避免损草莓果肉；
（3）临夏草莓出冷库后销售
草莓到达销售地后,宜置于冷藏柜销售或在0℃~1℃贮藏库内临时贮藏,在5天内完成销售。
作者：制冷教授
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