前言：香菇在民间有“山珍”称号，营养丰富被誉为“植物皇后”。你知道香菇储藏在冷库保鲜的时间是多久？保鲜温度、湿度如何设置？香菇冷库储藏方法是什么？本篇万能制冷设备为大家讲解香菇冷库保鲜技术相关知识，一起来学习吧。

香菇简介

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。

华夏早在汉朝就有种植的记载，见于王祯所著的《王祯农书》,我国栽培香菇，距今已有800多年。香菇按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品质最优。

商品的分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇。香菇也是我国著名的药用菌，在民间有“山珍”称号，营养丰富被誉为“植物皇后”。

香菇冷库保鲜目前最先进的技术是冷库保鲜，香菇冷库保鲜流程包括：香菇采收初加工、香菇分级、香菇预冷及香菇冷库管理。

下面制冷教授为大家具体讲解香菇冷库保鲜储藏方法。

香菇采收和分级

1.香菇采收

香菇采收时间建议选择晴朗天气，选择香菇个体发育成熟（个体开三度4~6分）采收。

如果是人工种植的香菇，采用统采的方式，即对菌棒进行统一处 理，将菌棒上面的香菇无论大小全 部采收。

采收方式上建议手工采收，尽量不要用设备采收避免机械损伤菇体。

采收时以拇指、食指捏住 菇柄基部近菌棒表面，左右旋转向 上轻轻提起。

鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱 布。轻放，不能挤压。

2.香菇分级

将香菇按大小（盖径与厚薄） 分开，然后按菇盖直径与柄长之比 （ 1.0∶0.5 ），剪去多余的菇柄（留 2 cm 左右的菇柄），或剪去菇根蒂 （木屑残渣）部分进行分类。

脱水香菇按照生产季节可分为冬菇和春菇两类。冬菇分为大厚、中厚、统厚；

春菇分为大薄、中薄、统薄。不论是冬菇还是春菇，其规格分以下三等。

• 一等品香菇：菇盖直径6厘米以上，皱纹细密，卷边2毫米以上；盖面红棕或紫褐色，不留菇脚，冬菇肉质厚，春菇肉质稍薄；菌褶微黄色，无发霉、变黑、烤焦，香味浓郁。

• 二等品香菇菇盖直径4～6厘米，盖面红棕或紫褐色，皱纹颇粗，卷边不低于2毫米，无发霉、变黑、烤焦；菌褶微黄略带乳白色，香味浓郁。

• 三等品香菇：菇盖2.5～4厘米，盖面红棕或黄褐色，偏开；

• 菇肉稍薄，无发霉、发黑、烤焦，不破朵；菌褶乳白色。

香菇初加工

鲜香菇含水量高，受到外力作用极易破碎，而且储藏期也比较短。因此鲜香菇采收分级之后需要做“初步加工”。

将鲜香菇整修后，选择有阳光的晴天把鲜香菇摊开放在菇筛上。

于阳光下晾晒 2～4 小时，秋季和春季晾晒 3 ~4 小时 , 夏季 晾晒 1~1. 5 小时。 晾晒 后 的香菇脱水率为 2 5% 一 30% ;

如果采收后是阴雨天气，可以将其置于30～ 40 ℃ 的通风条件下缩水 至减重 10 % 左右。此时经过初加工的香菇达到长期储藏的要求。

香菇冷库管理

1.香菇冷库库房消毒

贮藏前首先要对贮藏库进行彻底的清扫和消毒灭菌处理，减少后期储藏发生病害。

2.香菇如入库前的预冷

初进入冷库的鲜香菇，至少在预冷库冷却 24 小时，鲜菇的预冷温度与冷藏 温度一般控制在（ 4 ± 1）℃。

待菇体温度与库内温度相近时，即可取出挑选分级包装。

3.香菇冷库贮藏温度、湿度（气体成分）要求

香菇冷库储藏香菇主要分为香菇气调库和香菇保鲜库两种，两种类型的冷库储藏温度和湿度（气体成分）要求不同。具体如下：

香菇气调库

• 温度设置在0℃

• 含氧量应该在1%~2%之间

• 二氧化碳含量在40%左右

• 氮气含量在58—59%

• 湿度：95%--98%；

香菇保鲜库

• 温度设置在0℃--4℃

• 湿度：95%--98%。

4.香菇冷库储藏时间

香菇在气调库储藏时间和效果最好，储藏期可达2个月左右。

保鲜冷库的储藏期为2周到3周。

制冷教授温馨提示：冷库体内堆放的香菇不建议堆满，堆积留空隙，保持一定的湿度，避免菇体失水。稳定的库温和湿度是保证香菇储藏品质的重要因素。

新鲜香菇在常温下可以贮藏2~3天，当香菇表面长白色菌丝、变色、菇盖伞开、老化、裂开，不能使用。

香菇出库运输

香菇出库运输时：运输气温低于15℃时，用普通车运输；当气温高于15℃时，需要用温度为1～3℃专用冷藏车运输。

作者：制冷教授

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